La nuova Guida Bar d’Italia del Gambero Rosso, realizzata in collaborazione con illycaffè, celebra l’evoluzione del bar, luogo di socialità per eccellenza, giunto alla sua 25ª edizione. La guida, conosciuta per dare “i voti al locale più amato dagli italiani”, riflette il cambiamento del settore, che si adatta alle nuove abitudini di consumo e alle trasformazioni della società. Il bar non è più solo un posto per bere un caffè veloce, ma uno spazio dove si vivono esperienze uniche e si promuovono tradizione e innovazione, spesso in un’ottica di sostenibilità.

Il caffè, specialmente nell’iconico formato espresso accompagnato dal cornetto, rimane il protagonista. Tuttavia, nuove tendenze come le tecniche di estrazione alternative (v60, aeropress) stanno contribuendo a creare una cultura del consumo più consapevole. Anche la proposta alimentare nei bar si è diversificata, con una maggiore attenzione a lievitati scenografici, prodotti dolci e salati e una crescente sensibilità verso il mondo vegetale e le diete speciali. Anche il rito dell’aperitivo continua a rivestire un ruolo centrale nella socialità italiana, con proposte che spaziano dai classici come lo Spritz a nuove idee come mocktail e cocktail a base di caffè.

L’edizione 2025 della guida include oltre 1.100 insegne, in crescita rispetto alle 1.091 dell’anno precedente, con 106 nuovi ingressi che dimostrano la vitalità del settore. Tra le regioni italiane, la Lombardia si conferma prima per numero di bar (158), seguita da Veneto (113) ed Emilia-Romagna (89). Anche il Sud Italia è ben rappresentato, con Sicilia (83) e Puglia (82), quest’ultima protagonista di ben 15 nuovi ingressi.

La Campania brilla con 57 insegne, tra cui spiccano due locali che ottengono il massimo riconoscimento: il Gran Caffè La Caffettiera di Napoli, storico locale nel cuore della città, e Sal De Riso Costa d’Amalfi a Minori, simbolo dell’eccellenza pasticcera italiana. Inoltre, tra le 8 nuove entrate campane, si distinguono locali innovativi come Giordano1983 a Montesarchio e la Diaz Microtorrefazione a Napoli.

Infine, il premio illy Bar dell’Anno è stato assegnato a Gustificio di Carmignano di Brenta, in provincia di Padova, per l’attenzione alla sostenibilità.